Блины на опаре

из книги «О вкусной и здоровой пище»

Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки. Опару ставить на пшеничной муке, добавив одну столовую ложку гречневой. Остальную гречневую муку добавлять после подъема опары вместе со сдобой.

Ингредиенты

Опара

• Вода — 400мл;
• Мука пшеничная — 500г
• Дрожжи свежие — 40гр (или сухие как на 1кг муки)

Тесто

• Мука пшеничная (Всего Муки) — 500г
• Молоко (5 стаканов по 200мл) — 1л
• Масло сливочное (растопленное, или растительное) — 3 ст.л.
• Яйцо куриное С0 — 2шт
• Сахар — 2ст.л. — 80гр
• Соль — 1,5ч.л. — 9г

Приготовление

Опара

Влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи.Всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 час.

Тесто

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло, размешать.

Прибавить остальную муку (500 г), вымешивая тесто до гладкости, развести теплым молоком (1 литр) вливая его по 1 стакану и размешивая до гладкости. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать снова подняться.

После того, как тесто поднялось два-три раза, необходимо добавить взбитые в пену яичные белки и аккуратно перемешать.

Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз