Кулич пасхальный

Адаптированный рецепт пасхального кулича из книги Молоховец.

Ингредиенты

• Дрожжи = как на 1 кг муки
• Молоко = 280 мл
• Яйца = 4 шт
• Сахар = 300 гр
• Масло сливочное = 200 гр
• Ванильный сахар = 4 пакетика
• Изюм кишмиш = 250 грамм
• Шафран = 0,2 гр
• Мука ≈ 1 - 1,2 кг
• Формы для куличей 9х9 см. = 10 штук

Приготовление

Опара

• Дрожжи = как на 1 кг муки
• Молоко = 180 мл
• Мука ≈ 250 гр

Молоко теплое.

Дрожжи сухие в муку.

Все смешиваем до однородности.

Оставляем на 4 часа. Пока опара не поднимется и не начнет проваливаться обратно.

Тесто

• Опара = вся
• Молоко = 100 мл
• Яйца = 4 шт
• Сахар = 300 гр
• Масло сливочное = 200 гр
• Ванильный сахар = 4 пакетика
• Изюм кишмиш = 250 грамм
• Шафран = 0,2 гр
• Мука ≈ 550 - 600 гр

Изюм моем, заливаем чуть теплой водой около 1 литра. Даем настояться часа 3.

Шафран заливаем 50 мл горячей воды. Даем настояться минут 10. Выливаем в него молоко.

Взбиваем слегка яйца с сахаром и ванилью.

Выливаем яйца и шафран с молоком в опару.

Перемешиваем.

Засыпаем около 550 грамм муки.

Вымешиваем до однородности.

Масло растопить и вылить в тесто.

Вымесить до гладкости.

Если очень жидкое и липкое, добавить грамм 100-200 муки..

Изюм промыть. Отжать слегка. Хорошо обвалять в муке. Смешать с тестом.

Дать подняться.

Обмять.

Дать подняться второй раз.

Вымесить.

Разложить по формам чуть меньше 1/2 объема.

Сбрызнуть поверхность водой. Разровнять ложкой.

Расстойка. (минут 20-30)

Выпекать на 180 градусов. Примерно 40-60 минут.

Получается 8-10 куличей 9х9 см.