Хлеб подовый из цельнозерновой муки длительной холодной расстойки.

Рецепт выведен опытным путем как наиболее простой и больше всего понравившийся по вкусу.

Ингредиенты

• Дрожжи сухие = как на 0,5 кг муки (1 пакетик)
• Соль = 11 гр
• Сахар = 30-50 гр
• Вода = 350 мл
• Масло растительное = 100 гр
• Мука цельнозерновая (пшеничная или полбяная) ≈ 200 гр
• Мука белая пшеничная ≈ 400 гр

Приготовление

Соль сахар растворить в воде.

Дрожжи сухие смешать с мукой.

Влить воду.

Все смешиваем до однородности.

Влить масло.

Хорошо вымесить.

Положить в тазик или кастрюлю объемом в 3-4 литра. Накрыть крышкой.

Поставить в холодильник на 12 часов. Можно держать там до 48 часов. На результат не влияет.

Перед выпечкой тесто достаем из холодильника. Обминаем.

Делим на 2-3 части. Формируем из них батоны нужной формы.

Кладем на пергамент или коврик для выпечки. Накрываем холстом или вафельным полотенцем.

Оставляем на столе для расстойки на 2-2,5 часа.

Как поднимется надрезаем как хочется.

Духовку разогреваем до 180. В идеале иметь камень для выпечки.

В духовке желательно пар. Если нет - можно из распылителя слегка смочить батоны.

Переносим заготовки в духовку

Выпекать 40-45 минут.

Готовый хлеб достать на решетку для остывания.

Через 30-40 минут накрыть чистой тряпкой и оставить на 2-3 часа для полного остывания.

Выход около 1 кг готового хлеба.